Ail noir

Bien que sa saveur soit plus complexe et plus délicate, l’ail noir s’utilise de la même manière que l’ail classique. Sa douceur enveloppante et déroutante en étonnera plus d'un !

Il se marie aussi bien dans les soupes et les salades que sur des tartines grillées ou sous forme d’aïoli avec de la volaille ou du poisson. L’ail noir mêlé à une sauce tomate pour pizzas ou pâtes ravira vos papilles. Vous pouvez également l’ajouter dans un risotto aux champignons ou dans la préparation de champignons farcis. En effet, l’ail noir s’associe à la perfection avec les champignons et particulièrement avec les shiitakés. Il s’accorde à merveille avec les sauces, les marinades ou dans le jus de cuisson d’une viande. Pressé dans un écrasé de pommes de terre, l’ail noir sublimera avec finesse la pomme de terre.

La douceur de l’ail noir lui permet de s’associer avec des préparations sucrées en tout genre. En effet, il parfumera subtilement tous vos desserts à base de chocolat mais également dans votre confiture maison ou une préparation à base de fruits.

Retrouvez ci-dessous quelques idées de recettes avec l’ail noir :

• - vinaigrette à l’ail noir : dans un bol, écrasez 4 gousses d’ail noir, puis ajoutez l’huile d’olive, le vinaigre balsamique et l’assaisonnement. Vous pouvez ensuite verser sur votre salade ;
• - purée de pommes de terre maison à l’ail noir : pressez 2 gousses d’ail noir et ajoutez-les à la purée de pommes de terre, puis assaisonnez et servez ;
• - gâteau au chocolat à l’ail noir : écrasez 4 gousses d’ail noir et ajoutez-les au beurre ramolli, puis intégrez le beurre à l’ail noir au chocolat fondu ;
• - bruschetta tomates mozzarella et ail noir : frottez les tranches de pain grillé avec 2 gousses d’ail noir, puis disposez les tomates et la mozzarella et enfournez pour 5 minutes ;
• - pâtes à l’ail noir : découpez deux gousses d’ail noir en petits cubes, puis ajoutez-les dans la crème fraiche et laissez infuser durant 20 minutes. Une fois les pâtes cuites, vous pouvez ajouter la sauce crème à l’ail noir dans les pâtes.
• - sauce dips à l’ail noir : mixez 3 gousses d’ail noir avec du sel, du fromage frais et de la crème fraiche, puis servez bien frais.

Sous quelle forme utiliser l’ail noir ?

Pour profiter de la douceur de l’ail noir, vous pouvez utiliser ses gousses :

• - émincées : usage classique qui permet d’agrémenter de nombreux plats ;
• - écrasées : idéal pour les préparations liquides comme les sauces, les bouillons, les vinaigrettes, les marinades et les plats mijotés.