Fève Tonka

La fève tonka s’utilise dans les compotes, les desserts crémeux, avec du chocolat, dans les potages de potimarrons ou de butternut ou encore avec des patates douces. Soyez tout de même vigilant sur la dose de fève Tonka ! En effet, celle-ci contient de la coumarine, une substance qui lui donne son arôme puissant mais qui constitue aussi les défenses naturelles de l’arbre qui porte son fruit… De plus, le goût de la fève Tonka a tendance à se décupler en refroidissant. Râpez-la à la manière de la noix de muscade pour révéler vos préparations !